『本当にうまい魚の食べ方』 魚キヨ

魚食べると上手だってよく言われるんだ。自分でもそう思うよ。人の食い方と比べてみるとね。なんか、食い終わったあとを見ると、ただ、箸でつつきまくった残骸みたいになってる人がいるじゃないですか。そういうのに比べればね。

生まれ在所の秩父は山ん中でね。子供の頃、秩父では「寿司」って言えば、お稲荷さんのことだった。魚っていうと何があったかな。すごく塩っぱい鮭の切り身か、サンマかアジの開きかな。流通もよくなかったからね、その時代は。そんな魚が、好きで好きでね。骨にこびりついたのまで食べた。かと言って、手を使ってベチャベチャ食ってると怒られたからね。教わったわけじゃないけど、いつの間にか上手に食ってたよ。

川の魚も、もちろん大好き。自分で釣ったり、突いたり、仕掛けに入ったやつを、焼いたり、揚げたりしてもらって食った。もちろん、塩かしょうゆで頭からね。それが基本だから、海の魚も、喉に引っかかりそうな骨は外したけど、食えそうな骨まで避けようという気は、もともとなかった。・・・ここまで、「魚が大好きだ」って言いたかったのね。

『本当にうまい魚の食べ方』    魚キヨ 講談社　　￥ 1，080 “魚屋の食べ方”には難しいレシピなんてなし❢　気取らず簡単、でもとびきり旨い

第１章　　魚があればメシが旨い ❢ もっと気楽に買ってみてよ 第２章　　旬の旨い魚　こうやって食べてみな❢ 第３章　　巷でいわれている魚のウソ、ホント

魚屋との付き合いってのが分からないんだよね。子供の頃に魚を売っていたのは、・・・なんて言っていいかわからないような、雑貨屋で、いろいろなものを売ってるところに、塩っぱい鮭の切り身となんかの開きがあった。学生の頃に下宿した三鷹では魚屋の記憶がない。魚を買ったのはスーパーだな。

大学４年の時に１年過ごした東北沢には、たしかに魚屋があった。でも、何度が利用しただけで、おばちゃんたちに混じって魚屋の大将とやり合うなんて、とてもとても。今も魚を買うのはスーパーで、連れ合いはおろしてもらうって言うけど、私はやってもらったことがない。

結局はスーパーで買った魚になっちゃうけど、でもなんだか、この本読んだだけで、今までよりも、少しうまく魚を食えそうな気がしてきた。とりあえず《魚は手間がかかる》っていう気持ちからは解放された。これまでは、自分が《手間がかかる》ようなやり方をしていたに過ぎない。そらから、《自分でさばこうとしない》。連れ合いを見習って、スーパーでおろしてもらう。

この本で読んで、絶対やってみたい。おそらくこの週末かならずやってるだろうって思うのがある。《塩で煮る》ってやつ。それが書かれたくだり。

お客さんたちにすすめると驚く人も多いんだけど、僕らは魚を「塩水だけでゆでる」っていう方法をよくやるんだよね。キンキ、メバル、鮭、タラなんかの脂ののったものが塩水でゆでるのに適している魚。それを生じょうゆやポン酢で食べたり、薬味を添えたり、オリーブオイルをかけたり、サラダにしたりして楽しむんだ。 本書P30

なんだろうなぁ。今この時期に脂ののってる魚って。

ああ、でも、これもやりたい。《アジの酢の物》。塩で締めたものを軽く洗って酢をかけるだけ。もちろん、スーパーで三枚におろしてもらう。もちろん、全部持ち帰って、頭や中骨は上げて食べる。

んんんん、魚でこんなにワクワクさせてもらった本は、なんだか久しぶりな気がする。週末が楽しみ。

一喜一憂。ぜひポンとひと押しお願いします。