『重ね煮だからすごくおいしい』 梅崎和子

まったく、足のことで心が弱っているこんな時期に、健康診断の結果に追い打ちをかけられてしまった。今まで、胃や肺のレントゲン検査で、何度も再検査を受けてきた。いずれも問題なし。どうも、疑いを受けやすい形状なんですね。それが今回は、胃でも肺でもなく、内臓でした。肝臓や血液ね。

問題になるのは、・・・酒だな。でも、数年前、数年というのは５年前より飲まなくなってるし、１０年前と比べれば圧倒的に飲まなくなってる。酒が検査の結果を悪くする原因なんだけど、ここへ来て急に検査の結果が悪化してるのは、まったく運動ができなくなってるってことだろうな。

かつては毎日走ってたし、筋トレもストイックに取り組んでた。週末は少なくても半日は運動に費やした。それでも半年前までは、週末には１時間から２時間歩いていた。それが、・・・今は日頃の運動どころではなく、週末は家で寝たきりに近い状態。それでいて、食事は従来どおり。

こうなったら、手術を早める。早めに足の手術を受けて、運動することだな。それから、・・・食事も考えよう。“考えよう”ということで持ちだしたのがこの本。《重ね煮》の本。

『重ね煮だからすごくおいしい』    梅崎和子 家の光協会　　￥ 1，404 カロリー、塩分を控え、野菜の持つ抗酸化力、免疫力、排泄力を活かす

本質的に、野菜に手を加えない。皮もむかず、捨てるところなく、アクも抜かない、あるがままの野菜の力を取り込む。このやり方で、医者も見放した末期癌を克服した人がいる。その人は治るべくして治ったんだろう。この食い方が万能とは思わない。でも、野菜をたくさん取れる。常備菜として、毎食、野菜を色々な味付けで取れる。乾物も使えるし、それにけっこううまい。

たとえばこれは、ベジタブルカレーの野菜の重ね方。地面の上の方に成るものは下に、地面の下に成るものは上に置くんですね。下に置く野菜から切って、切った順に鍋に入れていくだけ。重量のある、密閉性の高い蓋の鍋なら、それこそ今はやりの“無水料理”でいい。 煮えたら、カレーのルーを入れるだけ。

にんじん 玉ねぎ ジャガイモ ピーマン トマト なす

昨日早速作ったのは、「野菜たっぷりの炒り豆腐」。材料は、下から〈戻した干ししいたけ〉、〈玉ねぎ〉、〈にんじん〉、〈ごぼう〉、〈木綿豆腐〉。切り干し大根も入れた。タマネギの上。水分は、干ししいたけの戻し汁だけ。時期に豆腐の水分が出る。水気がなくなったら完成。それが左の写真。

この状態では味はついてません。昨日の昼飯は、これを鍋でさっと煮て、醤油で味を整えてうどんの汁にするの。茹でたうどんの上からこれをかけて食った。もう、最高にうまいよ。もちろん今朝は、塩で味を整えて、炒り豆腐としておかずにした。朝から、ちょっと食い過ぎた。

・・・それじゃ、駄目じゃん。

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